下雨天，忽然想吃水煮牛肉。之前在台北一些所謂的川菜餐廳吃到用火鍋牛肉片或牛五花肉片做的水煮牛，實在是慘不忍睹，根本只是臭臭鍋。需知此菜乃是川菜小河幫中的鹽幫菜，源於井鹽產地自貢，用的是拉鹽井的役牛。役牛被淘汰後，因為長期使力而口感較差，所以鹽商就把這些牛分給鹽工們。鹽工們就把這些役牛的肉切片，用井鹽醃漬入味，再以辣椒粉和花椒粉為佐料加水煮熟，而役牛因為長時間勞動，而「鹽份自入三分」。後來人稱范三爺的四川名廚范吉安於1930年代將這種作法加以改良。又因為做法上不是把牛肉炒熟而是以開水煮(燙)熟的，故稱之為水煮。
這道菜有肉又有各種蔬菜，吃起來舒服。今天的菜有芹菜、黃豆芽，和取代萵筍尖的小白菜，最後又加了香菜，配上珍貴的瀘州老窖喝。作法在最後一張照片。
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